Os maquinários 

Os maquinários das cozinhas de grande porte, como os fogões, acabam por ficar em funcionamento e uso por longos períodos, isso porque a demanda por serviços acaba sendo bem maior do que uma cozinha comum, ocasionando problemas com as fumaças e vapores que são emitidos na hora do preparo da comida.

Essas fumaças e vapores produzidos em grande quantidade acabam por se alastrar rapidamente e tomar conta de todo o ambiente do qual são realizados todos os serviços, prejudicando assim o dia a dia dos cozinheiros por conta da falta de mecanismos para a circulação do ar, já que o ambiente é fechado.

Métodos e equipamentos

Sendo assim o uso de equipamentos e métodos para que essa fumaça seja eliminada e se tenha a devida circulação do ar no ambiente é de extrema necessidade, isso porque a emissão de vapores é inevitável, sendo preciso o investimento em métodos para solução do vapor emitido.

O tipo de equipamento do qual traz mais retorno e mais eficiência nesses casos são os exaustores axiais de transmissão, já que possuem uma estrutura propícia para que esses ares e fumaças passem por um processo de filtração, para que assim não acabem se alastrando pelo ambiente.

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